食用動物油中油脂的酸價測定方法—國標法電位滴定法

    酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。一般認為酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對高等級植物油的需求量逐年增加，對衛生質量指標酸價的要求更加嚴格，國家對食品酸價的數值和測定方法做出了明確和規范的要求。

   《GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定》規定的第二法  冷溶劑自動電位滴定法

    適用于常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品，適用范圍包括食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類。

原理：

    從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣,用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,再用氫氧化鉀或*標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,同時測定滴定過程中樣品溶液pH 的變化并繪制相應的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線,以游離脂肪酸發生中和反應所引起的“pH 突躍”為依據判定滴定終點,zui后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

    電位滴定法是一種經典的分析方法，具有設備簡單、操作簡便、度高等優點。

          山東某單位采用禾工CT-1Plus自動電位滴定儀測定香油滴定圖

          天津某單位采用禾工CT-1Plus多功能滴定儀測定花生油實驗圖譜

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